Nước mắm nêm ngon là loại nước chấm không thể thiếu trong các món bánh gỏi hoặc các món nướng của người miền Trung bởi hương vị đặc trưng của nó. Mắm nêm thích hợp với các loại bánh làm từ bột như bánh ướt, bánh hỏi lòng heo hay đặc biệt là bánh tráng, nem lụi, bún…
Cũng như hầu hết các loại mắm khác, mắm nêm được làm thành từ hai nguyên liệu chính là cá và muối. Người ta đem ủ cá với muối trong thời gian khoảng 03 tháng cho đến khi cá chín thì dùng được. Công thức thì ai cũng biết nhưng để làm được mắm ngon thì còn tùy tay người. Quá muối một chút là mặn, chưa tới thì hư mắm, thời gian cá chín cũng tùy vào… thời tiết. Nói chung là đòi hỏi kinh nghiệm, tay nghề.
Mục lục
Cách làm nước mắm nêm miền Nam nguyên chất
Nguyên liệu
- Cá cơm tươi
- Muối hạt
- Vại hoặc chum, lọ có nắp đậy kín
Công đoạn thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Với cá cơm thì để được mẻ mắm ngon bạn nên lựa chọn những con cá thật tươi, rửa sạch chúng và đặc biệt là sau đó bạn sẽ đem cá cơm phơi dưới nắng cho ráo. Mẹo nhỏ này cũng vô cùng quan trọng, nó sẽ làm giảm lượng nước phía ngoài của cá, giúp mắm giữ được lâu và ngon hơn.
Còn vại, lọ thì bạn sẽ rửa sạch, chần chúng qua nước sôi và để ráo. Để làm mắm nêm ngon thì tốt nhất bạn nên sử dụng các lọ sành, sứ có phần nắp đậy kín.
Bước 2: Ướp cá
Sau khi cá được đem đi phơi nắng và ráo, thì bạn trộn đều cá với muối theo tỷ lệ 3:1 tức là 3 phần cá thì 1 phần muối và xếp chúng vào lọ, vại và đậy nắp cho thật kín. Cẩn thận hơn thì bạn có thể dùng nilon bọc kín nắp đậy phía ngoài.
Mắm nêm nếu ít muối quá thì sẽ nhanh hỏng, còn mặn quá cũng không ngon nên tỷ lệ muối hợp lý trên có thể giúp bạn ước chừng được điều này. Về thời gian ủ mắm bao lâu là đủ thì cũng còn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chắc chắn rằng khi thời tiết nóng thì mắm nêm sẽ nhanh ngấm hơn và tính theo thời gian trung bình thì cũng khoảng chừng 3 tháng.
Khi bạn muốn dùng nước mắm nêm ngon này để chấm cùng với món ăn nào đó thì cũng chỉ cần sơ chế, thêm nếm với chút gia vị đơn giản và chút nước sôi pha thêm mắm cốt
Cách pha mắm nêm dứa ngon tròn vị
Một số món cuốn thực sự rất hấp dẫn khi dùng chung với mắm nêm. Tuy nhiên một số bạn không thích mùi nồng đặc trưng của mắm nên đã bỏ qua cơ hội thưởng thức loại nước chấm đặc biệt này. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước mắm nêm ngon và xóa bỏ mùi mắm khó chịu, nó sẽ rất thích hợp cho những bạn muốn thưởng thức vị ngon của mắm nêm nhưng lại “sợ” mùi mắm.
Nguyên liệu
- Mắm nêm: 2 chai nhỏ
- Tỏi băm: 2 muỗng
- Dứa: 2 miếng
- Chanh: 2 miếng nhỏ
- Đường, bột ngọt
- Ớt hiểm: 1 quả
- Dầu ăn: 2-3 muỗng
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Ớt hiểm cắt bỏ cuống, nạo sạch hạt, băm nhuyễn. Dứa khi mua về rửa sạch, gọt bỏ lớp cùi rồi băm nhỏ, vắt lấy nước cốt dứa và bã để riêng ra hai bát.
Bước 2: Tiếp theo, đặt xoong lên bếp, thêm dầu ăn vào láng đều. Khi dầu sôi cho tỏi vào xào thơm, nhớ đảo đều tay. Khi tỏi dậy mùi thơm chuyển sang màu vàng cho bã dứa vào xào đều khoảng 30 giây. Sau đó đổ nước lọc, mắm nêm vào, giảm nhỏ lửa. Đun mắm nêm cho sôi lăn tăn.
Bước 3: Thêm bột ngọt và đường vào khuấy thêm 15 giây thì tắt bếp rồi cho thêm nước dứa vào khuấy thêm lần nữa. Nêm nếm lại cho vừa miệng, sau đó vắt thêm nước chanh vào khuấy đều cho thơm và để tạo vị chua nhẹ. Để mắm nêm nguội hẳn, đóng vò chai thủy tinh để ăn dần là hoàn thành xong cách pha nước mắm nêm ngon.
Mẹo nhỏ với cách làm mắm nêm
Mắm nêm nấu sôi sẽ bay bớt mùi đặc trưng, cộng thêm vị thơm của tỏi, ớt và dứa xào sẽ át đi mùi mắm.
Trong quá trình nấu không nên cho chanh vào ngay sẽ làm nước chấm bị đắng.
Nếu bạn không muốn nước chấm bị lợn cợn có thể bỏ phần xác dứa và lấy phần nước thơm (hầu hết mọi người thích ăn cả xác dứa khi chấm).
Chúc bạn thành công khi áp dụng cách làm nước mắm nêm ngon này.
>> Xem thêm:
- Hướng dẫn cách ủ cá làm nước mắm
- Công thức làm mắm cá cơm tại nhà vừa ngon vừa an toàn
- Cách nấu lẩu mắm miền tây thơm ngon chuẩn vị
