Cách ủ cá làm nước mắm ngon sẽ là biện pháp hiệu để tránh những nước mắm chứa nhiều gia vị và thạch tín, bạn nên tự làm nước mắm tại nhà để an toàn với sức khỏe mà vẫn thơm ngon.
Cách ủ cá làm nước mắm ngon xuất hiện từ ngàn đời qua, nước mắm là gia vị không thể thiếu được với người Việt. Từ bữa cơm đơn giản hàng ngày đến những buổi yến tiệc sang trọng. Thứ nước chấm tinh túy này chắt chịu độ tươi ngon từ cá biển, mang đến hương vị đậm đà, ngon miệng cho từng bữa ăn. Từ món chiên xào, món luộc đến cả những món đơn giản như cơm trộn chỉ cần một chút nước mắm là đủ.
Mục lục
Bữa cơm gia đình – Nơi khởi nguồn của những niềm vui
Gác lại công việc sau một ngày mệt mỏi, bữa ăn chính là khoảng thời gian để các thành viên đoàn tụ, cùng nhau tận hưởng niềm vui. Nụ cười rạng rỡ của vợ khi chồng tấm tắc khen ngon, tiếng líu lo của trẻ nhỏ khi kể về những câu chuyện trường lớp, cái gật đầu khẽ của chồng khi thưởng thức những món ăn bình dị nhưng thấm đượm yêu thương. Những hình ảnh ấy chính là cầu nối vô hình gắn kết tình cảm các thành viên trong gia đình ngày càng bền chặt.
Nước mắm ngon – Bữa cơm ngon – Yếu tố gắn kết các thành viên trong bữa cơm gia đình
Trong ẩm thực Việt, nước mắm có một vai trò rất lớn giúp làm nên hương vị độc đáo của món ăn. Tuy nhiên, đứng trước thực trạng ngày càng có nhiều cơ sở sản xuất nước mắm làm ăn chộp giựt dẫn đến chất lượng nước mắm bị sụt giảm. Điều này làm người tiêu dùng hoang mang và nảy sinh tâm lý chọn cách ủ cá làm nước mắm nhằm mục đích đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình mình.
Theo tiết lộ của nhiều bà nội trợ Việt, nước mắm ngon được chế biến bằng phương pháp ủ tự nhiên, trữ cá biển tươi và muối sạch theo tỷ lệ 4:1 trong chum vại hoặc thùng gỗ trong khoảng gần 12 tháng. Thời gian này sẽ giúp hòa tan hoàn toàn cốt nhục của cá thành nước. Nhờ vậy nguồn tinh cốt nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm tự nhiên cao từ 30 đến 40 độ.
Nguyên liệu:
- Cá cơm tươi ngon: 2 kg
- Muối trắng: 0,6kg
- Hũ thủy tinh hoặc hũ sành to, đủ để đựng cá cơm.
Cách ủ cá làm nước mắm tại nhà:
Bước 1: Cá cơm sau khi mua ngoài chợ về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Cho cá vào chậu lớn, đổ muối trắng vào chậu, đảo đều.
Cho cá cơm vào hũ, đậy kín và sau 1 tháng là mắm cơm có thể dùng được. Nên để hũ mắm ở nơi thoáng đãng. Sau khoảng 6 là có thể chắt nước mắm ra dùng.
Lưu ý:
- Cá cơm ngon nhất là thời điểm tháng 8 đến tháng 2 hàng năm. Nên chọn cách ướp muối ngay sau khi mua cá tươi để cá giữ độ tươi ngon.
- Sau khi đánh bắt về, cá sẽ được trộn muối. Đó là công đoạn đầu tiên trong quy trình chế biến cá. Trước khi trộn muối cần phơi cho cá hơi dập mình. Tỉ lệ muối cá có thể là 3:1 hoặc 10:4. Từ đây hỗn hợp cá muối còn được gọi là chượp.
- Thêm 3-5% thơm xay nhỏ vào khối chượp. Sau khi được ướp, khối chượp sẽ được ủ trong hũ.
Bước 3:
Sau khoảng 2-4 ngày, khi cá đã ăn muối, tiến hành mở nút lù tháo nước trong khối chượp ra. Đem nước bổi này phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khuấy đảo thường xuyên. Đạm trong nước bổi có hàm lượng khá cao nhưng chưa chế được vì còn khá tanh.
Nước mắm Nam Ngư là sự lựa chọn cho những bà nội trợ kỹ tính nhưng lại bận rộn
Khi rút nước bổi ra, tất nhiên khối chượp chỉ còn 60-70% so với ban đầu. Lúc này, cần cho thêm chượp vào đến khi đầy thùng thì đậy một lớp nilon lên mặt. Ép cho tấm nilong dính sát vào khối chượp, tiếp tục đổ lên đó lớp muối mỏng để thêm sức ép, tạo môi trường kỵ khí cho khối chượp, tránh vi khuẩn háo khí có thể sinh ra dòi bọ.
Đây là giai đoạn lên men khô rất quan trọng trong quá trình chế biến. Gian đoạn này kéo dài khoảng 20-25 ngày trong thời tiết nắng nóng hoặc 30-40 nếu thời tiết mưa lạnh. Sau quãng thời gian đó lại mở khối chượp ra để chỉnh lại bề mặt cho phẳng.
Bước 4: Tiếp theo tiếp tục đổ lên bề mặt khối chượp lớp muối dành tầm 15cm rồi gài nén bằng vỉ tre. Lúc này, nước bổi quan đầu sau khi được phơi nắng và khuấy đảo cũng đồng thời được đổ lại vào khối chượp. Lượng nước bổi đổ vào này cần đủ nhiều để ngập quá vỉ 10cm. Với mức ngập như vậy, khi thùng trổ ở dưới đầy mặt vỉ sẽ khô chứ không còn nước. Đó là điều rất quan trọng.
Bước 5: Vài ngày sau khi khối chượp được gài nén bằng vỉ tre, tiến hàng kéo rút liên tục cho đến khi chượp chín ngấu. Đến lúc đó rút nước mắm thành phẩm ra. Bạn sẽ có nước mắm vừa giàu dinh dưỡng, vừa thơm ngon với màu sắc hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công và hài lòng với công thức cách ủ cá làm nước mắm ngon tại nhà theo như hướng dẫn trong bài viết này.
>> Xem thêm:
- Bí quyết tự làm mắm cá cơm tại nhà an toàn cho sức khỏe
- Hướng dẫn làm gà hấp nước mắm thơm ngon đậm vị
- Cách làm nước mắm nêm ngon dành cho chị em nội trợ
