Mỗi khi Tết đến xuân về, 1 hũ kiệu ngâm là thứ không thể thiếu trong góc bếp của mỗi nhà để ăn kèm những món ăn béo ngậy ngày Tết. Nhưng làm sao để củ kiệu giòn, đậm vị, trắng bóng và không bị hăng? Hôm nay hãy cùng giavinauan.net tìm hiểu cách làm củ kiệu ngâm mắm đường ngon chuẩn vị nhé!
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu cần cho món củ kiệu ngâm mắm đường gồm:
- 1 kg củ kiệu
- 1-2 củ cà rốt
- 1 chén nước mắm ngon
- 1 chén đường trắng hoặc đường thốt nốt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 chén giấm (giấm nuôi càng tốt)
- Ớt, hành lá
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường
Sơ chế nguyên liệu
- Trước khi sơ chế kiệu, cần rửa sạch bùn đất nhất là ở phần thân và rễ. Bóc lớp vỏ già bên ngoài bên ngoài, cắt bỏ rễ và lá, chỉ lấy phần củ trắng. Sau khi làm và rửa sạch bạn nên ngâm vào nước muối loãng khoảng 8-12 tiếng hoặc qua đêm để giảm độ hăng của củ kiệu.
- Cà rốt thì cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt tạo hình tùy thích. Thường thì sẽ cắt ngang thành từng khoanh tròn, dày khoảng 0.5cm, cắt tỉa hình hoa nếu muốn hoặc cắt thành dạng thanh nhỏ dài khoảng 5cm. Cắt xong sẽ đem đi ngâm nước muối, có thể ngâm chung với nước muối ngâm củ kiệu, nhưng với thời gian ngắn hơn. Cà rốt sẽ giúp hũ kiệu ngâm của bạn thêm bắt mắt với màu sắc.
- Ớt và hành lá có thể bỏ hoặc không, tùy vào sở thích của gia đình bạn. Ớt và hành sẽ rửa sạch, ớt cắt thành từng lát hoặc để nguyên trái tùy thích, hành lá cắt khúc dài khoảng 2 đốt tay.
Phơi nắng củ kiệu
Kiệu sau khi ngâm nước muối thì rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Sau đó đem kiệu đi phơi nắng ở nơi sạch sẽ, nắng vừa phải trong 1 ngày.
Làm nước ngâm củ kiệu
Cho nước mắm, đường, giấm, muối đã chuẩn bị vào nấu chung, đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu để khoảng 10 phút cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sệt lại. Tắt bếp rồi để nguội.
Ngâm củ kiệu
Việc cuối cùng là chỉ cần xếp kiệu, cà rốt, ớt, hành lá đã sơ chết vào hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào sao cho ngập kiệu. Đậy kín và để ở nơi sạch sẽ, thoáng mắt khoảng 3-5 ngày là món kiệu ngâm mắm đường đã hoàn thành.
Củ kiệu ngâm mắm đường đạt chuẩn sẽ có lớp ngoài bóng láng, mang mùi thơm đậm của mắm cùng mùi hăng nhẹ của kiệu. Vị mằn mặn từ mắm, ngọt ngọt từ đường, chua nhẹ của giấm hòa quyện đậm đà vừa phải cùng chút dư vị hăng cay nhẹ của củ kiệu. Tất cả mùi vị được gói gọn trong củ kiệu trắng giòn, mang đậm hương vị ngày tết.
Tuy chỉ là một món ăn kèm truyền thống nhưng kiệu ngâm mắm đường lại mang đậm nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt. Trên đây là cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đơn giản mà vẫn trọn vẹn vị ngon. Hãy bắt tay vào làm một hũ kiệu ngâm mắm đường theo công thức trên để gia đình thưởng thức tài nghệ bếp núc của chị em nhé!
>> Tham khảo: https://giavichinsu.com/cach-lam-cu-kieu-ngam-nuoc-mam-duong.html
