Nước mắm cốt nguyên chất hiểu thế nào cho đúng?

nước mắm cốt ngon

Nước mắm cốt nguyên chất từ phương pháp ủ chượp truyền thống đọng lại những giọt nước mắm tinh túy nhất, nước mắm cốt cá cơm đậm đà, thơm ngon không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, đối với người sành ăn nước mắm có thể biết ngay đó là nước mắm cốt chứ không phải nước mắm long.

Nước mắm cốt nguyên chất thượng hạng của người địa phương

Giọt nước mắm tinh túy, đậm đà không nằm ở những chai nước mắm long, nước mắm pha mà đó là nước mắm cốt là cả gia tài của những Ngư Dân.

Bạn có biết vì sao lại có nước mắm không, đôi lần tôi nghe người ta thuật lại, vì ngày đó đánh cá ăn không hết, ngoài việc làm cá khô để làm lương thực mùa bão thì người ta cũng cho vào chum để ủ thành nước mắm như ngày nay.

Đó là những tài sản quý báo của truyền thống vẫn còn mãi trong mỗi ngư dân, người địa phương của vùng biển.

Nước mắm cốt truyền thống cũng cần phân biệt qua 3 đặc điểm chính:

  • Giá trị dinh dưỡng
  • Độ cảm quan cao gồm
  • Vị đậm đà không quá mặn cũng không quá gắt

Cách phân biệt nước mắm cốt và nước mắm pha (hay nước mắm long)

nước mắm cốt ngon

Tôi gọi là nước mắm pha ở đây là nước mắm đã được sử dụng nguồn cốt cá lần 2, có thể là nước mắm loại 2, nếu là người không sành ăn bạn khó mà phân biệt giữa 2 dòng nước mắm này. Nhưng vẫn có 2 yếu tố chính để phân biệt ngoài 3 đặc điểm mà mình vừa nói.

Về độ đạm: Độ đạm quyết định chất lượng nhưng cũng đừng quá vượt ngưỡng vì có thể ảnh hưởng nhỏ, bài này sẽ không quá tập trung vào những ảnh hưởng đó.

  • Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.
  • Độ đạm >25No: Loại thượng hạng.
  • Độ đạm >15No: Loại hạng 1.
  • Độ đạm >10No: Loại hạng 2.

Màu sắc: Màu cánh gián đặc trưng là màu chủ đạo của nước mắm, từ khi những giọt nước mắm cốt nhỉ ra thì đã có màu cánh gián đậm đà, dậy vị.

Mua nước mắm cốt nguyên chất ở đâu?

Nếu có điều kiện đến nhà thùng nước mắm và mang về cho bạn những chai nước mắm thượng hạng thì mua ngay tại nguồn là tốt nhất, nếu không có thời gian hay chưa có dịp bạn có thể ghé siêu thị chọn mua dòng nước mắm cốt chỉ dẫn địa lý của Nam Ngư, loại nước mắm gần đây được nhiều người truyền tay nhau khuyên dùng. Hơn nữa nguồn nước mắm cốt nguyên liệu sau thời gian dài ủ chượp, sẽ được kiểm định chất lượng lại lần nữa và chuyển về nhà máy để gọt giũa cho viên ngọc thô” nước mắm Phú Quốc có vị ngon hài hòa hơn.

nước mắm cốt chỉ dẫn địa lý

Ngoài sản phẩm Nam Ngư nước mắm cốt chỉ dẫn địa lý Phú Quốc, Nam Ngư còn có thêm dòng sản phẩm cao cấp khác là Nam Ngư ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Sản phẩm có hương vị đậm đà cùng hậu ngọt, đỏ trong sánh quyện và được người tiêu dùng yêu thích cả về chất lượng lẫn bao bì.

nhà thùng nam ngư
Nguồn ảnh: Nhà thùng Nam Ngư

Công dụng của nước mắm

Không giống với dầu hào, như ta đã biết nước mắm thích hợp dùng chấm trực tiếp hoặc thêm tỏi, ớt vào và pha chế cho vừa khẩu vị của từng người hoặc làm gia vị cho ướp, tẩm, chiên, xào, nấu, … quan trọng là các món như rau luộc, thịt luộc hay cá hấp thơm ngon thì những công dụng tuyệt vời với sức khỏe không thể không điểm qua. Tôi xin dẫn nguồn từ tờ báo https://vnexpress.net/

Làm sạch, khử mùi

Nước mắm được nhiều bà nội trợ dùng tẩy mùi vô cùng hữu hiệu. Bạn có thể dùng nước mắm để làm sạch và khử mùi lòng non, lòng già, dạ dày heo… bằng cách hoà nước mắm ngon (loại cốt, có độ đạm cao) với nước ấm rồi cho những thực phẩm cần khử mùi vào. Hỗn hợp này không chỉ giúp loại bỏ các chất nhờn mà còn giúp giữ được vị ngon tự nhiên của thực phẩm.

Dậy vị

Khi đứng một mình, vị nước mắm có thể hơi nồng, nhưng khi sử dụng để tẩm, ướp, sốt, trộn, làm nước xốt, loại gia vị này khiến thắc ăn trở nên ngon hơn. Theo một số chuyên gia pha chế, ngoài việc nêm nếm chế biến thực phẩm, nước mắm còn được dùng để pha chế đồ uống. Vài giọt nước mắm sẽ giúp tách cà phê có mùi vị đặc biệt và ngon hơn.
Nhiều đầu bếp chuyên làm Pizza nổi tiếng ở Italy cũng rắc một chút nước mắm lên chiếc bánh trước khi nướng khiến phô mai, ham, sốt cà chua, nấm, hải sản… trở nên thơm hơn. Khi luộc thịt, nếu bạn nhỏ vài giọt nước mắm nhỉ có độ đạm cao sẽ giúp thịt ngọt và thơm hơn.

Giúp món ăn đậm đà

Một bài viết đăng trên tờ Wall Street Journal cho biết, nước mắm giúp món ăn trở nên đậm đà, dậy vị hơn.
“Nước mắm hảo hạng không bao giờ có vị tanh hay hôi. nước mắm nhỉ, hay nước mắm nhỉ – dòng nước mắm đầu tiên sau quá trình ủ chượp luôn cho vị hảo hạng nhất. Dòng nước màu hổ phách được chiết xuất từ cá cơm và muối biển này có thể nấu cùng bất kỳ món gì, nếu món ấy cần vị đậm đà”, tác giả Andrea Nguyen của bài viết “Sự kỳ diệu của nước mắm” chia sẻ trên Wall Street Journal.

Là gia vị quan trọng để làm món Tây

Theo lời kể trong bài viết cũng của tác giả Andrea Nguyen trên trang Viet World Kitchen, bí quyết của ông chủ trong chuỗi nhà hàng Pháp Au Chambertin ở Palo Alto, Santa Barbara là luôn sử dụng nước mắm trong các món ăn mang phong vị Pháp của mình tại chuỗi nhà hàng.

Đây cũng là gia vị được nhiều đầu bếp chuyên làm món Tây sử dụng nhằm tạo mùi vị và màu đặc trưng cho món ăn.

Nước mắm Phú Quốc được đóng chai với khối lượng nhỏ, vừa và lớn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Cá được muối trên thuyền trước khi về đất liền để giữ lại vị tươi ngon. Để có loại nước mắm ngon người ta thường gọi ủ chượp trong khoảng thời gian 12 tháng có khi 15 tháng. Ngay từ thời xa xưa, nhắc đến Phú Quốc là người ta thường nhắc đến nước mắm Phú Quốc. Nhưng câu chuyện không thể đi xa hơn nữa. Hẹn về nước mắm Phú Quốc ở một dịp khác.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *